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火鍋店開放廚房參觀 消費(fèi)者仍看不透鍋底

發(fā)布時間:2011-09-25

 

 

   [摘要] 天氣漸漸變涼,吃火鍋的消費(fèi)者也越來越多,但是最近的回鍋油、潲水油、地溝油讓消費(fèi)者望而卻步。部分火鍋店張貼了告示歡迎消費(fèi)者參觀廚房吸引消費(fèi)者,但消費(fèi)者認(rèn)為操作過程仍不透明,難看到鍋底是咋配的。

  

  都說民以食為天,近來食品安全成為大家頗為關(guān)心的話題。昨日,有讀者反映在合肥廬陽區(qū)的一家火鍋店內(nèi)看到,該店推出了一個主動帶消費(fèi)者參觀廚房的活動,看上去很好,只是不知道是否能讓食客真正放心。記者特意前往一探究竟。

 

難看到鍋底是咋配的

 

  來到這家店外,記者看到這家店在醒目的位置張貼了告示歡迎消費(fèi)者參觀廚房,火鍋店的前廳負(fù)責(zé)人衡經(jīng)理主動帶著記者來到火鍋店的廚房。記者看到,這家火鍋店的廚房跟大廳之間是用透明的玻璃隔開的,可以看到里面廚師工作的情況,記者進(jìn)到廚房內(nèi)部,看到環(huán)境還是比較清潔的,制作和洗刷分別在不同的房間進(jìn)行。

 

  在其中一個靠窗的隔間內(nèi),有兩口正在加熱的大鍋,其中一個里面是白色的湯,另一個則裝滿袋裝的紅色湯料。據(jù)衡經(jīng)理介紹,這種袋裝湯汁是從外地直接運(yùn)送過來的,白色的湯及上桌的鍋底則還要經(jīng)過制作,不過記者沒有能看到鍋底的制作過程。

 

  在這個隔間的角落里,記者還看到幾瓶貼著某大型超市標(biāo)簽的大豆油。記者還在廚房內(nèi)看到了幾個裝著廢油的白桶,在這些桶上則貼著“凱匯”字樣的標(biāo)簽。衡經(jīng)理向記者解釋稱凱匯是回收這些廢油用于再加工的企業(yè),并且還向記者出示了回收記錄。

 

市民還是有點(diǎn)不放心

 

  在店內(nèi),雖然已是晚飯的高峰時期,但是并沒有多少顧客選擇進(jìn)入到廚房參觀。記者采訪了一些顧客,對于火鍋店開放廚房的做法多數(shù)人表示歡迎,但是不少市民對這種做法是否能讓人真正放心有著不同的看法。

 

  帶著孩子出來吃飯的劉女士表示,現(xiàn)在餐飲行業(yè)確實(shí)存在很多問題,商家這么做是好事,但是未必就能保證它沒問題:“外面有些賣牛肉拉面的就直接把湯鍋擺在外面給人看,你說它干不干凈?”

 

  而進(jìn)廚房看了一下的金先生也跟劉女士有著類似的看法:“雖然廚房是透明了,但是很多地方還是讓人不放心,比方說那個袋裝湯料的制作是在他們的營業(yè)時間之外,消費(fèi)者看不到制作過程;塑料包裝袋直接放在鍋里加熱,上面也沒標(biāo)是幾號塑料,是不是安全也不知道。還有那個桶里面的廢油,飯店說收油的是早上來,我們也看不到,這些最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)上還是沒法做到透明!

 

透明總比不透明好

 

  對于開放廚房的做法,合肥的一些其他餐飲企業(yè)大都選擇了持保留意見。當(dāng)記者問道為何不愿主動向市民開放廚房時,一家大飯店的大堂經(jīng)理張女士表示,貿(mào)然向普通市民開放廚房會給飯店的正常營業(yè)帶來許多的影響,飯店業(yè)也沒有這方面的計劃。

 

  而一家燒烤城的負(fù)責(zé)人王經(jīng)理則認(rèn)為這是一種炒作手段:“現(xiàn)在很多火鍋店都爆出了衛(wèi)生安全問題,這么做其實(shí)是為了穩(wěn)住市場,能不能起到效果還真不好說!

 

  針對此事記者也咨詢了有關(guān)學(xué)者,來自華中科大的博士魏猛認(rèn)為,無論這家企業(yè)的做法是不是公關(guān)行為,肯走出透明化的一步是很重要的,對于維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)具有非常重要的意義,而目前很多餐飲企業(yè)不讓消費(fèi)者參觀廚房,無疑損害了消費(fèi)者的知情權(quán)。然而僅靠消費(fèi)者的監(jiān)督是不夠的,食品監(jiān)管部門還是要對市場嚴(yán)格管理,督促企業(yè)嚴(yán)格自律,才能讓消費(fèi)者逐步高枕無憂

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