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株洲15%的餐飲店虧損

發(fā)布時間:2011-09-10

 

  連日來,食用油大品牌紛紛調(diào)價,呈現(xiàn)出全線漲價之勢。從肉、蛋、奶到米、面、油,與“吃”相關(guān)的東西都在漲價。餐飲行業(yè)倍感壓力,生意難做已成了眾多餐飲老板共同的感慨。微利甚至無利經(jīng)營下,餐飲行業(yè)如何向前

 

15%的餐飲店虧損

 

  入夜,賀家土的夜宵一條街又開始熱鬧起來,一家名為九子香辣蟹的夜宵店顧客盈門。在此經(jīng)營數(shù)年來,冷連保的小生意越做越大,他的螃蟹店成了這條街上響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放疲坏珨U(kuò)大了門面,還在河西開起了分店。但今年來,他仍不時感到餐飲行業(yè)“寒”流逼近

 

  “螃蟹去年進(jìn)貨平均25元一斤,今年要30元以上一斤;辣椒,去年是56元一斤,今年最高時要12元一斤;上半年才1112元一斤的豬肉,到7月份就要1516元一斤……”冷連保掰著指頭算賬。這還只是原材料價格的上漲,員工工資等其他成本也在同步上漲。冷連保店內(nèi)的服務(wù)員,今年每月工資就達(dá)到1500元,比去年增加400元。仔細(xì)算下來,一個月各項成本比以前要增加好幾萬元

 

  賀家土一帶數(shù)十家餐飲店,走的是薄利多銷的路線,但今年利潤微薄,已有45家店子發(fā)不出工資。同樣的狀況也出現(xiàn)在市內(nèi)一些大型餐飲店。“唐朝食府”董事長易波稱,假如一道菜按100元收費計算,現(xiàn)在原材料成本已經(jīng)突破50元,人工成本突破20元,水、電、氣又要花費8元左右,稅費9元,再加上房租、辦公、折舊成本,最后的利潤少得可憐

 

  株洲市餐飲協(xié)會會長朱軍估算,如按店內(nèi)設(shè)有45桌以上標(biāo)準(zhǔn)計算,全市此類餐飲企業(yè)有3000多家,今年受到原材料、人工等方面成本增加的壓力,目前盈利的餐飲店已由原來的50%銳減到30%,虧損的達(dá)到15%左右,其余的則處于苦苦維持狀態(tài)

 

行業(yè)自救,嘗試抱團(tuán)經(jīng)營

 

  8月底,賀家土夜宵街上有一定知名度的16戶個體經(jīng)營戶,集體加入了株洲市餐飲行業(yè)協(xié)會。“經(jīng)營成本高,但菜價不敢提,只能從別的方面想辦法。”冷連保希望,通過找“組織”,能夠為自己爭得一些技術(shù)、管理等方面的幫助,合理控制成本

 

  朱軍表示,在目前的狀況下,餐飲行業(yè)只有抱團(tuán)經(jīng)營才能自救。協(xié)會現(xiàn)有1500余家會員單位,正在與松西子蔬菜基地以及一些糧油總代理商進(jìn)行洽談,準(zhǔn)備以類似于“團(tuán)購”的方式進(jìn)行集中采購。“如果單個店面去談,價格不會少,但是上千個店面同時談,優(yōu)勢就很明顯。”

 

  此外,爭取餐飲行業(yè)水、電、氣價格與工業(yè)同價,也是正在運作中的事項。從去年開始,省內(nèi)已在衡陽進(jìn)行試點,效果良好,“如果我們也能爭取到,對成本高企的餐飲行業(yè)來說,無異于一大利好。”朱軍稱。

 

  同時,餐飲協(xié)會還準(zhǔn)備向外地取經(jīng),借鑒外地成功餐飲行業(yè)的管理經(jīng)驗,并不斷豐富本地菜品種類,以不斷翻新的花樣來留住客源

 

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