7月6日，全聚德馬家堡店將迎來開業一周年的日子。一年中，馬家堡店遵循著“面向社區、貼近社區、服務社區”的宗旨，在京城南部開辟出一片經營天地。通過貼心營銷、溫馨服務、可口飯菜吸引著周邊越來越多的消費者來這里用餐，不但擴大了知名度，美譽度也與日俱增，創出了“當年開業，當年見效益”的優秀業績

營銷服務到位

　　坐落在社區中的全聚德，如何實現盈利？馬家堡店用自己一年的業績回答了這個問題。昨日，在接受記者采訪時，總經理樊暉表示，開業一年就完成了當年的任務。單日最好營業額達到了11萬元，上座率達到了77.89%。剛剛過去的端午節，節日期間一天接待的顧客就超過了700人次。

　　“馬家堡店之所以在一年中如此成功，主要歸功于定位的準確。”樊暉說道，“因為馬家堡地區多是社區居民，因此我們除了在店內推出活動，還利用網絡進行宣傳，例如微博、馬家堡社區網等，讓這一區域的百姓知道全聚德在這里開了店，效果是比較明顯的。另外，我們根據社區居民聚集的特點，加大了外賣服務的投入，需要送餐的多是居民在晚餐飯點兒，回來晚了不想做飯了，因此我們要求加快菜品的出品、保證出品質量，讓百姓能吃到熱乎的、精致的全聚德菜肴。今年1至5月，我們的送餐收入就達到了16萬元左右”。

特色菜便民惠民

　　從本月開始，馬家堡店推出了27款新研發的菜品，其中包括 14款涼菜、8款熱菜以及5款甜點，突出了健康、鴨元素、老北京風情等特色，讓菜品更加貼近社區特色、貼近老百姓口味。

　　鴨元素是全聚德菜品的一大特色。涼菜中的如意鴨卷，用鴨腿肉、蛋皮以及海苔卷好后，切片，味道鮮咸，是不錯的開胃涼菜。小炒肉是很多人下飯的首選，此次馬家堡店將傳統的五花肉換成了低脂的鴨胗，別有風味；喜歡小食的顧客，一道回味鴨舌更是不可錯過，入口咸鮮，味道回甜，不僅適合佐酒，也符合孩子們的喜好。

　　南城的消費群體多以老北京居民為主，因此店里還推出了幾款老北京的家常菜。針對北京人喜歡吃帶魚，店里推出了糟鹵帶魚，其中的魚刺已經軟綿，吃著不必擔心被卡。燉吊子是老北京最有特色的菜肴，連鍋帶火一起上桌，一家人圍坐一起，團圓、歡樂齊得。另外，燒羊肉可是北京人的獨特吃法，皮脆肉嫩，香味無窮。

　　此外，什錦鰻魚酥、藍莓雪蛤撻三色迷你凍糕，不僅創意十足，味道也更是醇厚鮮美，這些都是馬家堡店的獨創，也是其便民惠民的真實體現。實踐校企合作特色

　　將一線餐廳作為實操戰場是該店的一大特色。馬家堡店還兼具著教育培訓基地的職能。

　　據樊暉介紹，馬家堡店是全聚德集團公司與北京一輕職業技能培訓學校共同建立的“綜合實訓基地”。店堂內專門建立了電教化實操教室和學員課堂，為集團公司員工崗位培訓和崗位技能提升創造了良好的學習條件和環境。樊暉表示，“一年來，我們把辦店與辦學緊密結合起來，實現了經營與培訓相互補充、相互促進的目標”。

　　另外，這種校企合辦的模式，讓在校學生有了規范的實習場地，也為全聚德集團的創新發展提供了空間，實現了學校和餐飲企業的互惠互利，創新了合作模式，為全聚德集團可持續、健康發展提供了有序的人才保障。