來源：餐飲網(wǎng)   編輯：cy

 

近些年俏江南在國內(nèi)擴(kuò)張的腳步不減反增。中端消費(fèi)水平的白領(lǐng)成為其新的目標(biāo)客戶群。

 

在俏江南9月5日亦莊店開業(yè)慶典上，俏江南集團(tuán)董事長張?zhí)m說：“我很開心。”這是俏江南在北京開設(shè)的第20家分店，也是其全國開設(shè)的第66家直營店。

 

戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移

 

一直主打高端商務(wù)宴請的俏江南，自2000年在國貿(mào)第一家旗艦店開業(yè)以來，門店選址或在商務(wù)區(qū)域或在繁華街市，規(guī)模均在2500平米以上。而這次亦莊文化創(chuàng)意廣場新店則不同，營業(yè)面積1400平方米，擁有92個(gè)散座席位。“對于亦莊店的選址，主要是考慮其巨大的客流量。”俏江南市場公關(guān)部副總裁杜薇告訴記者，“這里有包括ABB、施耐德等數(shù)百家世界知名企業(yè)，而廣場里并沒有足夠多的知名配套餐飲，這就是我們的發(fā)展機(jī)會(huì)。”

 

自2010年開始，俏江南就將重點(diǎn)開發(fā)區(qū)域轉(zhuǎn)移到二三線城市。“我們曾聘請麥肯錫進(jìn)行評(píng)估，全國有100多個(gè)城市適合我們發(fā)展，而目前布點(diǎn)城市僅有20個(gè)”，張?zhí)m如是告訴記者。俏江南今年已開的10余家分店，主要分布在重慶、長沙、承德、合肥等內(nèi)地城市，而長沙、承德更是首次涉水，也印證了這一發(fā)展戰(zhàn)略。

 

這種戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，也有租金成本不斷上揚(yáng)的考慮。“俏江南北京店面大部分是2003年前建立的，簽訂的租賃合同期限為10-15年，亦莊店簽訂的租賃合同期限同樣為12年，所以基本不受租金飛漲的影響。選擇二三線城市，相對會(huì)降低一些成本”，張?zhí)m說。

 

俏江南今后會(huì)以直營連鎖的方式為主。“2007年，我們曾嘗試發(fā)展加盟連鎖，但這樣對店面運(yùn)營約束力不夠。為了維護(hù)品牌，將來不再考慮加盟連鎖”，張?zhí)m告訴記者。

 

現(xiàn)金流非常健康

 

前幾年，俏江南擴(kuò)張速度并不快。但今年，俏江南計(jì)劃開店20家，幾乎是前幾年開店總數(shù)之和，這樣的擴(kuò)張速度，需要更大的資金投入。但是，張?zhí)m告訴記者，現(xiàn)在俏江南的發(fā)展全憑自有資金，資金流一直非常健康，而且隨著品牌形象的不斷提高，擴(kuò)張成本也大大降低。

 

張?zhí)m表示，俏江南目前發(fā)展穩(wěn)健。雖然利潤越來越薄，但對企業(yè)未來的發(fā)展充滿信心。俏江南會(huì)持續(xù)優(yōu)化內(nèi)部運(yùn)營機(jī)制、夯實(shí)基礎(chǔ)，從服務(wù)升級(jí)，菜品質(zhì)量、環(huán)境優(yōu)化等各方面提升消費(fèi)者滿意度，讓消費(fèi)者在俏江南獲得美味和美感的雙重享受。

 

不一定“子承母業(yè)”

 

談到兒子汪小菲，張?zhí)m的疼愛溢于言表。

 

2011年6月13日，汪小菲正式出任俏江南CEO。張?zhí)m則繼續(xù)擔(dān)任俏江南董事長。而汪小菲的努力，同樣讓媽媽欣慰。去年，母子兩人只身在意大利出差，在等機(jī)回國的5個(gè)小時(shí)期間，汪小菲一直在意大利的餐廳里潛心研究食譜。而剛一回國，汪小菲就立即帶著十余本意大利餐飲的書籍，與公司管理人員及廚師召開會(huì)議學(xué)習(xí)。

 

“小菲給俏江南帶來的最大財(cái)富就是創(chuàng)新思維，尤其是菜式創(chuàng)新方面。”張?zhí)m得意地表示。事實(shí)也表明從汪小菲接任CEO以來，俏江南的重點(diǎn)也由關(guān)注開店轉(zhuǎn)移為關(guān)注菜品和服務(wù)本身。

 

張?zhí)m告訴記者，俏江南不是家族企業(yè)，至于汪小菲“子承母業(yè)”的可能性，張?zhí)m則表示，“還需考驗(yàn)。”

 

　　與張?zhí)m一樣，汪小菲對于俏江南未來的走向有著清晰的思路，俏江南目前的重點(diǎn)在于不斷提升管理水平，腳踏實(shí)地地把企業(yè)本身做好。歷經(jīng)了12年風(fēng)雨，俏江南已經(jīng)發(fā)展成為高端商務(wù)中餐品牌，但俏江南真正的目標(biāo)是要成為國際領(lǐng)先的餐飲服務(wù)管理公司，讓中餐文化真正世界共享。