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重慶餐飲業(yè)大打親民牌“救市”

發(fā)布時間:2013-04-03

來源:轉(zhuǎn)載

 

[摘要] 昨日,重慶市飲食行業(yè)協(xié)會召開年會,包括阿興記、清華大酒樓、和之吉等在內(nèi)的12家知名餐飲企業(yè)紛紛展示了最新菜,雞、鴨、魚、素菜代替了原來的燕窩、鮑魚、魚翅、海鮮等。

 

 “?頭燜雞蛋”、“油燜春筍”,這樣“土味”十足的菜,重慶市民今后將在阿興記各大飯店都可以品嘗到。昨日,重慶市飲食行業(yè)協(xié)會召開年會,包括阿興記、清華大酒樓、和之吉等在內(nèi)的12家知名餐飲企業(yè)紛紛展示了最新菜,雞、鴨、魚、素菜代替了原來的燕窩、鮑魚、魚翅、海鮮等。重慶市飲食協(xié)會會長劉英表示,新菜菜品的變化,就是在全國厲行節(jié)儉背景下,餐飲業(yè)出現(xiàn)轉(zhuǎn)型的風(fēng)向標(biāo)。

 

 現(xiàn)象

 

 中高檔餐飲下滑三成

 

 據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計,春節(jié)期間,北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清,營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企業(yè)下降幅度超過30%,個別四星、五星級酒店餐飲甚至出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。來自市商委的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,今年1-2月份,重慶市五星級以上酒店餐飲收入普遍下降三成左右,中高檔餐廳多被波及。

 

 轉(zhuǎn)型

 

 中高端餐飲走親民路線

 

 重慶市知名精致中餐阿興記的董事長劉英表示,前期營業(yè)額下滑了15%左右,阿興記及時調(diào)整經(jīng)營,突出親民路線,現(xiàn)在的人氣已經(jīng)大大回升了。

 

 據(jù)了解,從3月份開始,阿興記主城5家門店就推出了滿10020活動,這在阿興記是從來沒有過的,同時還將以前一年的積分回報,縮短到3個月一個回報期。以前阿興記的宴席最低標(biāo)準(zhǔn)為1280元,現(xiàn)在阿興記推出了888元的最低標(biāo)準(zhǔn),不過,不是直接降價,而是重新將一些特色大眾化菜品進(jìn)行了組合。同時,阿興記文化宮店還推出了上午茶,點一份蝦餃、一個粥,市民在舒適的餐廳里可以坐半天。

 

 另外,阿興記將暫停超大店的開業(yè),新開業(yè)的阿興記大飯店的面積將從5000平方米以上減少到2500-3000平方米。

 

 招數(shù)

 

 主推“親民菜”救市

 

 以渝菜聞名的渝風(fēng)堂,每年春秋都要進(jìn)行內(nèi)部廚藝大賽,對菜品進(jìn)行大換季,今年渝風(fēng)堂的廚藝大賽還特別邀請了網(wǎng)友考評。

 

 渝風(fēng)堂董事長陳波表示,35-60歲的顧客是渝風(fēng)堂老味道的忠實顧客群,今年,渝風(fēng)堂細(xì)分市場,將顧客的年齡拉低了10歲。為了適應(yīng)不同年齡及消費層次的顧客需要,他們保留了50%的老菜,增加了50%的新菜,不少新菜都結(jié)合地方口味。比如石柱的莼菜就進(jìn)入了渝風(fēng)堂,阿興記的新菜“?頭燜雞蛋”就是地道的淮陽土菜,而新菜“魚塘翁燜鉗魚”,就是廣東順德一帶的土菜。和之吉酒樓也推出了一大批具有地方特色的大眾特色菜,比如,回鍋蓮藕、三峽豆花魚、荷包粉蒸肉等。

 

中國烹飪大師、國家一級評委、中國飯店協(xié)會副秘書長張正雄表示,餐飲業(yè)就是一個金字塔,高端消費永遠(yuǎn)存在,大眾消費是基礎(chǔ),即使沒有全國厲行節(jié)儉的國八條出來,餐飲業(yè)也面臨重新洗牌,擠掉泡沫后,留下來的都是精英。

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