2015年餐飲行業發展方向是什么？第八屆中國餐飲產業發展大會上，中國烹飪協會發布《中國餐飲產業發展報告》，指出，未來幾年，隨著網民規模的擴大，網上消費習慣的逐漸養成，預計中國餐飲O2O在線用戶規模到2015年將超過2億人。

　　移動端將成餐飲O2O的戰略性發展方向

　　報告稱，目前移動端占整體業績的比重不算高，仍以PC端購物為主導。雖然發起于PC端的O2O企業都非常重視移動端的發展，但移動端占整體業績的比重并不高。以最為成熟的團購網站為例，從流量來看移動端占比已經不小，但就銷售額來說，各大團購網站移動端占比均在30%以下。究其原因，一方面是由于移動端網絡信號較差，且移動支付的用戶體驗不好；另一方面則是用戶通過PC端購物的習慣短時間內難以轉變。

　　報告還透露，在中國餐飲行業未來O2O市場，移動端將成為餐飲O2O的戰略性發展方向，發展也將由線上驅動轉變為線下驅動。中國經濟重心城市北上廣深O2O企業云集，將面臨增長天花板的窘境，三四線城市可能將會成為接下來的目標，中小城市餐飲行業O2O市場蘊含機會。

　　川湘菜系、火鍋燒烤最受歡迎

　　報告顯示，在當前消費低迷的情形下，川湘菜系、火鍋燒烤最受消費者的歡迎。根據調查顯示，私人社交需求已成為餐飲消費最大訴求。除工作餐外，受訪者外出就餐大多是為了朋友或家庭聚會，此兩項的比例合計超過80%，商務活動的比例僅為11%。

　　報告指出，從各種餐飲業態受歡迎程度來看，傳統菜系中川湘菜系是主流，占到受訪者的82.2%;特色飲食中，火鍋和燒烤則最受歡迎，分別占比36.8%、33.9%。

　　報告還透露，產品和服務仍是餐飲業的內生基因，“風味特色”最能吸引消費者，依然是消費者在選擇餐廳時最看重的因素。消費者會根據自己喜好的口味、飲食風味以及餐廳特色選擇就餐地點。“就餐環境”、“口碑評價”緊隨其后，餐廳所能提供環境的好壞以及其他消費者給予的間接評價也會影響消費者的選擇。

　　餐飲企業發展多品牌可擴大消費階層

　　報告指出，餐飲企業發展多品牌不僅可以規避經濟不景氣所帶來的消極影響，擴大消費階層，還可借助品牌創新應對同質化。

　　根據報告，在當前高端餐飲市場受困、行業面臨“四高一低”以及經濟發展趨緊、競爭態勢緊密等內外部環境下，餐飲企業可經由多品牌發展的經營策略來提高市場占有率，增強整體競爭力，擴大消費階層，規避經濟發展不景氣的影響。

　　另外，餐飲企業還可借品牌創新應對同質化。成熟的品牌不僅要面臨激烈的市場競爭，而且極易被模仿。餐飲企業借助品牌創新，以變制不變，以變應變，從而“人無我有、人有我優、人優我特”，以此來應對同質化。、報告進一步指出，資源配置分散、品牌屬性失據、品牌定位失焦、品牌包袱、標準化及品牌并購是多品牌經營發展的六大瓶頸，餐飲企業多品牌發展需要針對上述“六大瓶頸”進行審慎的評估與考慮。

 

來源：餐飲新聞