,,

中式菜肴命名方法

發布時間：2015-06-05

中式菜肴定名方法大致可分為兩大類，一是寫實性的菜名，還有就是寓意性的菜名。中國吃網小編舉例來說說這兩種中式菜肴命名方法。

　　寫實性菜名

　　所謂寫實性菜名，就是菜名直接如實地反映構成菜肴的原材料；成菜的烹調方法；菜肴的色、香、味、形；菜肴的原產地或創始人等情況。使人一看菜名，就能了解菜肴的概貌及其特點。

　　（1）主料名稱加副料或調味品名稱。如：洋蔥豬排、番茄里脊、口磨鍋巴、糖醋魚、五香肚、咖喱雞等。

　　（2）主料名稱加菜肴的烹調方法、調味方法或其菜品的色、香、味、形。如：紅燒豸魚、泥?童雞、白汁鱖魚、麻辣竹雞、脆皮黃魚、雙色肝、琵琶鴨、溜魚丁、炒牛里脊絲、蜜汁山藥球、山藥泥、糖醋溜麥啄、桂花炙骨、紅燒瓦塊魚等。

　　（3）兩種原料之間加烹調方法。如：冬菜扣野鴨，板栗燒仔雞，咸魚蒸肉餅，芹菜炒牛肉絲，黃魚燴魚肚等。

　　以下三種方法常用于特色風味菜的命名

　　（4）一種原料的名稱或形狀加上另一種原料的名稱或形狀。如：魚茸肉球、干貝肉丸、香冬丸子、魚糕丸子等。

　　（5）烹飪方法加上菜肴的色、香、味、形。如：煎葵餅、滑三絲、炒三鮮、油爆雙脆、干炸響鈴等。

　　（6）在用料名稱前后加產地名、創始人名或盛器。如：武昌魚、金口香腸、應山滑肉、東坡肉、麻婆豆腐、宋五嫂魚羹、魚丸火鍋、砂鍋豆腐、瓦罐雞湯等。

　　寓意性的菜名

　　所謂寓意性的菜名，多用于名貴菜肴。此類菜名撇開菜肴的具體內容而富有詩情畫意，不僅悅人耳目，投人所好，還可以吟詠玩味，陶冶性情。

　　（1）表達吉祥祝愿的菜名。如：全家福、鴛鴦蛋、四喜肉、母子大會、萬壽無疆、鯉魚跳龍門等。

　　（2）象形會意的菜名。如：龍虎斗、獅子頭、熊貓戲竹、彩蝶迎春、金雞報曉等。此類菜多用于造型冷蝶等。

　　（3）仿名勝古跡，借用珍寶名稱以及史話、神話和詩文命名的。如：峽口明珠湯、川小樣、金鑲白玉嵌、金包銀、八寶海參、鴻門宴、桃園三結義、哪吒童雞、佛跳墻、舍命豚、推紗望月等。

　　（4）影射歷史上政治斗爭的菜名。如：油炸燴、裙帶面、進賢菜等。

　　（5）渲染原料和制法奇特的菜名。如：敢吃活魚、泥鰍鉆豆腐、炒牛奶、糟象鼻等。

　　總之，菜肴命名要名實相符，音韻和諧，富于情趣，便于記憶，促進食欲。