在經濟學領域，有一個“馬太效應”，所謂強者恒強，弱者恒弱。餐飲市場上也是如此。發展勢頭好的企業越發強勢，而那些不溫不火的卻每況愈下。在長沙的餐飲江湖里，五十七度湘餐飲管理有限公司正向人們詮釋著什么是“強者恒強”。而它的掌門人汪崢嶸，已成為“中國湘菜最具影響力人物”之一。

從扎辮子的姑娘到餐飲女王

 

       十多年前，湖北人汪崢嶸大學畢業后進入了一家央企外貿公司工作，工作不到一年，她便辭職創業，先后接觸過IT、外貿、化妝品、家居等行業。2004年，27歲的汪崢嶸與餐飲結緣，經過一年的籌備，“好食上”在長沙沿江風光帶開業。

       開業第一天，就有客人砸場；開業一個月，“好食上”已虧損60萬元。當時，沿江風光帶的秦皇食府、七彩江南等競爭對手卻日進斗金。初涉餐飲行業的汪崢嶸沒 有退卻。為了節約成本，她做遍餐館每個崗位，來摸索最高效節省的工作方法。對于菜品的推新更是反復試驗推敲。“當時研發好食上獨創的名菜——‘雷公鴨’ 時，我和后廚研發團隊反復試驗與推敲，一個月之內吃了300多只鴨子。”

        好在三個月之后，“好食上”開始盈利。如今，公司旗下已擁有57℃湘、好食上、我愛魚頭、水貨、小豬豬等8個餐飲品牌。

         讓汪崢嶸驕傲的是，公司還創造了餐飲業的三項世界第一：吉尼斯總部頒發“全世界最大的鐵板燒餐廳”；公司旗下的“水貨”上海餐廳創下了單天10倍翻臺率的世界紀錄；“小豬豬”烤肉餐廳杭州開業那天迎來4000多人的人潮，最后出動特警維持秩序。

從單一發展到多條腿走路

      在汪崢嶸看來，餐飲是一個相對較傳統的、行業配套水平相對較低的行業，這樣的行業更是需要創新。五十七度湘很早就開始進行多品牌發展，并且將目光投向湖南以外更廣闊的市場。

         每當華燈初上之時，長沙的眾餐館依然熙攘。人們不知道的是，集聚在萬達廣場四樓的57℃湘、好食上青年餐廳、水貨餐廳、我愛魚頭等都是來自五十七度湘的品牌。在餐飲業內人士看來，多品牌發展完全形不成競爭關系，不同品牌針對不同的目標顧客。“從企業經營層面來看，餐飲多品牌發展不僅能鎖定更廣闊的目標消費群，并且還能分攤經營風險。”

        從2013年開始，五十七度湘的定位與此前區分得更加明顯。因為他們發現，在消費觀念上，年輕人更開放，更舍得花錢。所以，五十七度湘全國首創推出“炒 手”這個職業，打造了一支“會做飯當中最帥的，最帥的當中最會跳舞”的炒手團隊，炒手的57style舞蹈，已經成為食客們在美食之外最大的享受與期待。

       “從好食上，到57℃湘，到水貨，到小豬豬，魚樂水產切換著美食的不同頻道。這份工作能讓再傳統的行業也能開出時尚的鮮花，讓小小的三尺灶臺也能成為我人生的精彩舞臺！”汪崢嶸說。創業語錄

“以不一樣的態度、不一樣的勇氣去面對挑戰，才能獲得不一樣的人生體驗、收獲不一樣的驚喜。”

“理想主義促使我們對自己有更高的要求。”

來源：餐飲新聞