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武圣羊雜:怎么做出高性價比單品爆品

發布時間:2016-11-07
2016年11月5至6日,由振華卓越管理咨詢團隊主辦,百度外賣獨家協辦,NPO法人日餐餐廳海外普及推進機構聯辦,正大食品特別贊助的亞洲餐飲企業家高峰論壇在中國大飯店召開,活動現場座無虛席。紅餐網作為戰略合作媒體,全程參與了本次盛會的報道。  

以下是武圣羊雜割的董事長王剛關于“高性價比絕對好吃的武圣熬出來的單品爆品”的演講實錄。

武圣是誰?

2009年我來到北京,在武圣路租了一個居民樓18平米的客廳,6張桌子3個人,我、我老婆還有一個員工。
當時出發點非常簡單,就是做個能養家糊口的小生意,沒想到有什么未來。經過這七年的發展,現在北京有近100家門店,把一個簡單的產品,以單品的形式養活了一個企業,養活了1000人。



只做三款產品,做好三款產品

武圣選擇了一個傳統的產品——羊湯,這個產品在中國有幾百年的根基,我們將現代化和傳統進行結合,在某個環節和結點上,我們使用了現代化工藝,但絕不拋棄傳統。

我們主要有三款產品,羊肉湯、羊雜湯、燒餅。但在剛開始的時候,我們覺得做餐飲就是要做聲音,要滿足客人,讓客人吃到想吃的,就做得比較復雜,大概有十幾種產品,有各種比例,有大小碗,有產品的互相搭配。

當經營到三十家店的時候,我們把大小碗砍掉了,把產品的互換搭配砍掉了,只做羊肉湯和羊雜湯,就這兩種。

這是30家到80家之間做的事,這種決定讓我在不到兩年內,做到了80多家門店,利用這三款產品做到了80%的流水。

為什么呢?

因為那時候我開始想明白一個問題。我是誰?我是干什么的?其實我要的很簡單,我的產品賣得也非常簡單,就是讓人進來喝羊湯。

其實很多人在我剛開始創業時就告訴我,你要放面,我喜歡吃面;有的說你要帶米飯,我喜歡吃米飯;也有人說,天天吃燒餅我不喜歡。

這期間我也猶豫過,但考慮了我自身從業經歷,和人員的配置,我發現這些要求我做不到,于是就果斷決定,這個不做,像以前那樣堅持就行了。

現在來看這個決定是對的,我們的面肯定不如那些專業的面館做得好,我們沒有加那么多復雜的產品,客人來吃,不會說不好吃。

這三款產品就是我們主要的產品,我們當初做的是單品切入,快速擴展規模,等到30家店以后,我們又縮減到小產品,也是因為我們想快速發展。

北京太大了,按理說能開300家店,但現在開了不到100家,如果我們不快跑占領市場,就會有競爭者涌進來,所以我們就減輕自身重量,小步快跑。

戰略產品和利潤產品

曾經有很多企業也做羊湯,看著這個品類挺好就做,但后來就堅持不了了,要探究原因的話,就要說到戰略產品和利潤產品。

我的戰略產品是羊湯,用它來對沖我的管理成本,基本沒有利潤。很多人說,你在里面加水就能賺錢,但加水以后想要再把水變成錢拿回來,就不容易了,所以,我的羊湯只維護成本和經營費用,不想著賺錢。

30多家店以后,燒餅就成為了我的利潤產品,一個賺1.5元,每天賣3萬個,它就是我的利潤。

我們做生意的時候,很糾結,賣這么點東西,怎么養活企業?我還是以戰略產品的方式占領這個市場,用利潤產品養活企業。做到現在,我已經有一定的市場,就開始增加產品了,增加的產品一定是我的利潤產品。

今年我們對接了羊肉串,羊肉串每天賣1萬個,一個賺3塊錢,這個也是我的利潤產品。

做企業很多時候,要么是做得過于夸張,要么老板沒有自己的想法。當你很清晰地看到自己的產品,想清楚什么產品用于保護自己的市場地位,用什么產品產生利潤,這個就變得很簡單。



所以,做餐飲一定要有戰略產品和利潤產品,這個梳理不出來是不行的。

用長遠的眼光對抗短期的恐慌

2014年~2015年,是我做這個品牌最恐慌的一年。

很多大企業下沉做快餐,還有很多同行也增加品牌,還有很多創業的人以餐飲做第一門檻進來,還有一些跨緯度的,顛覆的人才闖進來,又顛覆了很多行業人才。

2015年年末的時候我很困惑,是繼續開下去還是固守現在?那時候我們去了一趟日本,給了我很大的解惑。
在日本我看了一個人的餐廳,一個人能把一天的經營做下來;看了400平米的中央廚房,能供應100家店的產品;也看了很多80歲的企業家,帶領我們從早到晚參觀、講課……

那時候我還挺有感悟的,我才四十幾歲,還能干,還有40年,這40年做什么?我要重新梳理企業,用長遠的眼光對抗短期的恐慌。

這一年我過得相對舒服,最起碼壓力沒有了,我專心梳理了企業,看得更遠了一些,稍微看清了未來,也就沒那么慌了。
現在我們又出了一款南方人能接受的新產品,還打算在今年年末、明年開始做全國的拓展加盟。

來源:紅餐網
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