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連鎖中餐 菜品研發(fā) 上海

發(fā)布時間:2016-12-15

崗位特征:川菜、湘菜、涼菜、小吃、營養(yǎng)師

 

崗位職責(zé):

1、 熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方
    和工藝流程,制定標準化操作流程。

2、 熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低
    運營成本。

3、 能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息,跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息,隨時掌
    握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī),并且與菜品研發(fā)相結(jié)合。

4、 熟悉川菜湘菜的烹調(diào)方法,在創(chuàng)新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技
    術(shù)的研究評價并推廣應(yīng)用,并對營養(yǎng)學(xué)有較深的研究等。

5、 負責(zé)研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,同時通過器皿配備和造型

    搭配,提高顧客對菜品的認可度。

6、 負責(zé)新菜品開發(fā)的計劃排期,根據(jù)公司規(guī)劃,定期組織菜品研究與開發(fā),并

    負責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報。

7、 根據(jù)研發(fā)結(jié)果,制定新菜品的菜品標準算,對廚房主管及主要制作廚師進行

    培訓(xùn);

8、 檢查督導(dǎo)下屬對新菜品標準和制作流程的執(zhí)行情況,確保新菜品標準

    的執(zhí)行。

 

應(yīng)職要求:

1、知名餐企從事研發(fā)相關(guān)工作2年以上;

2、具備系統(tǒng)的研發(fā)思路與產(chǎn)品管理經(jīng)驗;

3、能熟練使用電腦、辦公軟件;

442歲以下。

 

工作地:上海

  薪:25-30W(五險一金)

 

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