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一些飯店或餐廳 頻換招牌為哪般?

發(fā)布時(shí)間:2016-12-26
經(jīng)常會(huì)聽到身邊的朋友說“我辦的卡還沒消費(fèi)完店就關(guān)門了”,“前幾天還在這個(gè)飯店吃飯,又換名字了”。不經(jīng)意間,你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些飯店或餐廳過一段時(shí)間就換老板、改名字、變招牌。換名字比換衣服還快,究竟為哪般?

直接點(diǎn)說吧,眼高手低,不掙錢!看似門檻很低的餐飲行業(yè),信誓旦旦地進(jìn)入,灰突個(gè)臉出來了,賠錢撐不下去了。分析下原因,不外乎有以下幾個(gè)方面。



第一,房租水漲船高,有價(jià)無市。目前很多餐飲店都不是自己的物業(yè),房東盼著房?jī)r(jià)漲,能多收兩個(gè)。開飯店的怕漲房租,好不容易盤騰幾年,打出了點(diǎn)名氣,房租到期、房東又要隨行就市漲房租了。高價(jià)的租金讓飯店承受不了。有些物業(yè)也是有價(jià)無市,寧愿守著價(jià)格租不出去,也不愿意優(yōu)惠價(jià)格出租。

第二,沒有方向和定位,憑感覺開店。很多開飯店的,沒有明確的方向和定位,憑感覺開店,感覺這個(gè)位置行,感覺應(yīng)該這樣做,沒有市場(chǎng)調(diào)研和考察,什么火賣什么,什么好賣賣什么,什么人群的生意都想做,結(jié)果沒有定位產(chǎn)品和客群,什么都想賣的結(jié)果是什么也賣不好,什么也賣不成。

第三,不懂得產(chǎn)品是1,其他都是1后面的0。開飯店的,菜品是首要,是1,其他都是1后買你的0。沒有好的產(chǎn)品怎么經(jīng)營(yíng)?開飯店,產(chǎn)品是核心和基礎(chǔ),拋開產(chǎn)品談文化、談環(huán)境、談情懷、談其他都是曇花一現(xiàn),餐飲一定要回歸到產(chǎn)品的本質(zhì),必定提供就餐、提供人們喜歡吃的產(chǎn)品是根本功能。

第四,沒有成本意識(shí),生意好不賺錢。很多飯店經(jīng)營(yíng)者不懂餐飲,沒有成本意識(shí),不懂毛利率、客單價(jià)、坪效等餐飲基本指標(biāo),憑感覺來。看似生意好的店面,結(jié)果月底一算賬發(fā)現(xiàn)不怎么賺錢或根本不賺錢。



第五,沒有核心團(tuán)隊(duì)和核心技術(shù)。你的飯店有團(tuán)隊(duì)嗎?你的產(chǎn)品有核心技術(shù)嗎?很多飯店經(jīng)營(yíng)者沒有這種意識(shí)。誰家飯店生意好,就去復(fù)制、克隆人家的產(chǎn)品,什么賣的火就賣什么;產(chǎn)品沒有自己的核心技術(shù),團(tuán)隊(duì)不具有實(shí)戰(zhàn)能力,飯店如何能經(jīng)營(yíng)得好?

第六,坐攤經(jīng)營(yíng),不懂營(yíng)銷沒有推廣。還有很多飯店,還是老思想老傳統(tǒng),等客上門,不懂得宣傳推廣,更不知什么是營(yíng)銷,認(rèn)為營(yíng)銷就是做廣告,就是打折。甚至有些老板認(rèn)為我的東西好,不愁賣。你的東西真的好嗎?真的不愁賣嗎?移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,還抱著你的老傳統(tǒng),不行了!落伍了!

走馬燈似的換招牌,說來說去,還是不懂餐飲造成的。研究行業(yè)與市場(chǎng),精耕細(xì)作,工匠精神,沒有做不好的事情。

來源:南都晨報(bào)

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