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美國餐飲業迅速崛起 但對購物中心來說是好事嗎?

發布時間:2017-01-08

[摘要] 2015年,美國餐飲業年收入達到7092億美元,行業雇員數達到1400萬人。


    2015年,美國餐飲業年收入達到7092億美元,行業雇員數達到1400萬人。2015年美國餐飲業收入占居民食品消費的47%,而1955年時餐飲業收入僅占居民食品消費的25%,居民消費習慣的變化推動美國餐飲業的快速增長。從1970年到2014年,44年美國餐飲行業的負荷增長率為6.65%。

    近幾十年來,2015年,美國的餐廳零售總額第一次超過了超市零售總額。現在的零售業出現了新的轉變,零售地產商不僅僅得從新業態中尋找利潤,而且還要改造舊的零售門店。電商正在改變消費者的購物習慣,讓他們越來越遠離購物中心。有意思的是,和中國的零售業態雷同,美國的餐廳零售也起到了把消費者拉回購物中心的作用。

    “這最終改變了零售地產生態圈,生意好的零售業態和生意差的零售業態正發生著翻天覆地的變化,”北美零售研究CBRE的主席,Melina Cordero說道,“那些餐飲正在茁壯快速的成長,他們讓零售地產商們終于緩了一口氣,餐廳的商場入駐讓已經趨于空置的商鋪又變得熱鬧起來,消費者被源源不斷的吸引到了商場。”

    零售地產商從四方面詮釋這個業態的新亮點,根據一份新的CBRE報告顯示:餐車,‘Grocerants’(在超市里出現的餐廳),餐食區,明星廚師餐廳,這四種類型的餐飲是成長的比較迅猛的。由于餐車是可移動模式,而且不用付租金,這個細分業態已經被估值有27億美金之多,商業地產商也正在和這些餐車供應商洽談,打算在購物中心里另外開辟一個飲食角專供這些餐飲可以直接入駐。

    “餐車售賣是激發餐廳生意的靈感來源,他們可以用非常低的成本,直接入住商場,而且,他們還能不斷的更換,”Cordero說道,強調消費者對于種類繁多的餐食有著非常高的需求。

    購物商場外的排隊餐車

    當然,對于餐飲是否能夠帶動購物中心的其它零售業態,也是有質疑聲的。在首都華盛頓的MazzaGallerie購物中心外,有一堆移動餐車組成的餐飲區,質疑者認為,”人們只是在吃中飯的時候才過來,吃飯的時候,他們也不大可能同時購物。“而支持者則從中不斷的發掘著商機,“我會對一些和我有合作的人以及我自己說,我們最終會變成商場的客流的,當我認為我需要什么,我就會去商場里尋找,這最終會把我引向那個方向。”

    這些潛在的機會也讓房地產商重新認知餐飲的崛起,同時,他們也在尋找各種潛在可能把來商場餐飲的消費者轉化成購買衣服。

    “這些新型餐飲和那些老牌餐飲的信用還可能不能相比,但是,他們正在改變人們對于購物中心的重新認知,這也對投資的資本方會有很大改變。“CBRE的北美首席研究主任,Spencer Levy說道。

    這種模式也和傳統的租客和房東關系有很大的不同,更類似于一種金融上的共融。零售地產商尋找新的可以給他們帶來商機的餐飲概念,并給到這些餐飲種子基金來引入他們進入商場,同時,這些零售地產商拿取部分的股份。

    這些餐飲逐漸成為商場餐飲區的主力,而那些耳聞能詳的傳統餐飲品牌則被逐漸淡出視野。購物中心那些大超市中,這種模式也發生著翻天覆地的變化,類似“全食”,不僅開辟了即食區,還提供大量半成品食物。這些開在雜貨超市里的餐飲,被統稱為新的餐飲業態叫做:“超市餐飲”(Grocerants)。

    最終,從洛杉磯的Wolfgang Puck到華盛頓的Bryan Voltaggio,明星廚師餐廳正在迅速成為新的購物中心的主力店。消費者,通常是被餐廳的明星廚師吸引過來的,當然如果想要吸引這些消費者再次回來,餐品的口味保證還是非常重要。消費者表示:“對我而言,這家餐廳不僅僅是為了廚師,更多的是為了可口的餐點。” 


來源:聯商網
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