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跨越大半個世紀高低起跌,這個夏季又刮起一股“冰室熱”

發布時間:2017-04-11
冰室,因90年代香港電影而聞名于世,冰室文化更成了許多人心中揮之不去的“老香港”情懷。如今,這個橫亙半個多世紀的冰室文化在中國大陸開始了新的繁衍,勾起了很多人的深深回憶。

近日一家名為“恒記冰室”的餐廳在以出讓股份15%-31.31%的要約,再籌資240萬-501萬元。捉住國內甜品奶茶行業南方比北方更密集的典型因素。

恒記冰室以南方為起點,向全國擴散。短短1年多的時間,已在上海、昆明、蕭山、銀川等地開設了分店,并且逐漸向北方擴張的趨勢。



穿越半個世紀的冰室復古潮

“冰室”其實是現代版茶餐廳的前身,早在50多年前就已經是香港重要的飲食、歷史、風俗和文化的標志性符號,它勾勒了香港的世紀變遷。

從招牌、墻體、吧臺、搖杯、鼓風機再到混合著奶茶和雞蛋仔甜香的氛圍,從口音到著裝散發著港味的服務員、收銀員等,這些都是冰室特有的餐飲文化。

產品更是“冰室文化”的集中體現之處。其中最具代表性的飲品就是“絲襪奶茶”,一杯口感馥郁的絲襪奶茶可以勾起許多人的懷舊思緒。是現代為數不多自帶濃烈地方,文化色彩的餐飲品類之一。

這些情懷的還原讓“冰室文化”一入內地就受到了70、80、90階層的極大追捧。以“恒記冰室”為例,他們的姐妹品牌“恒記甜品”和“芒果香山”,同為上海莎福瑞餐飲管理有限公司旗下品牌。而“恒記冰室”項目于2015年全新上市,以港式甜品文化為依托,將純正港式茶飲、甜品和香港街頭小吃融為一體,引領了港式冰室的復古風潮。

在產品原料方面,恒記冰室也十分考究。其奶茶等飲品均選用荷蘭黑白淡奶,而茶葉則選用斯里蘭卡烏瓦紅茶等。“我們力求在每一個細節上都能還原‘老香港’的味道。”恒記冰室創始人曹威表示。



因文化共鳴帶動的品牌擴張

隨著文化變遷,香港本地“冰室”正漸漸趨向邊緣化,曾在電影《文雀》、電視劇《溏心風暴》里頻頻出現的祥利冰室在2010年宣布結業。但在大陸地區這一“飲食文化”卻被賦予了新的生命力,上面提到的恒記冰室就是一個好例子。

它們不只是上世紀80年代至90年代賣雪糕、冷飲等冷凍食品的傳統意義上的冰室,冰室找到了轉型成茶餐廳的出路,開始售賣更多種類的食品。以廣州為例,很多家喻戶曉的老字號冰室隨著時代的變遷對自身進行了改良,但仍然保持著不可多得的傳統手工做法,這也是為什么年輕人愿意買賬的特色之一。

一到夏天,很多廣州人依然會有跑到冰室點上幾份冷飲,然后坐下來慢慢享用的習慣。盡管很多店受到外來食品的沖擊,也隨之推出了所謂的外國雪糕和沙冰,但土生土長的廣州人,特別是老一輩廣州人,依然對冰室里那幾樣最具廣州特色的雪糕情有獨鐘。

這也是南粵文化很重要的一部分,或許是下午茶,或許是正餐,或許是夜宵,冰室的身影總會貫穿于每個人的生活中,這種情懷也好,不慍不火的氣氛也好,我們能看見冰室雖然發展得沒有那些連鎖餐飲或者充滿廚味,人氣的餐廳那么火,但它們總能找到一席之地,以各種形態生存在餐飲領域,這跟消費者對這種文化的認可,對冰室產品特色的認可密不可分。

總結

很多冰室存在的歷史之久,不輸給很多大型餐飲老字號,曾經它是70,80后生活中不可分割的存在,面對現代餐飲的沖擊,它們也有過低潮,有過起伏,幸好這股文化雖然溫吞,但不缺蠻勁,它們似乎總能在跌跌撞撞中找到改變的方向,找到產品突破的出路。“一句老少咸宜”似乎已經道出了這個餐飲品類為總能在不同時代生存下來的原因了,用這種觀念和文化做出來的產品,又有誰會忍得住不去看它一眼呢?

來源:紅餐網
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