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上海竟然開(kāi)了一家以白米飯為主角的店,餐飲新零售原來(lái)還能這么玩!

發(fā)布時(shí)間:2018-07-23
1這家店只專(zhuān)注于賣(mài)米飯,鵝肝、牛排都是配角  
曾經(jīng),開(kāi)餐廳的思路是品類(lèi)越全越好,但是近幾年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,餐飲業(yè)也在發(fā)生著翻天覆地的變化,以單一品類(lèi)為主打的店越來(lái)越多,也更受消費(fèi)者的歡迎,比如層出不窮的酸菜魚(yú)專(zhuān)營(yíng)店、日式豬排專(zhuān)門(mén)店等等。



餐飲品類(lèi)越來(lái)越細(xì)化是一個(gè)大趨勢(shì),但是就目前的形勢(shì)來(lái)看,餐飲品類(lèi)細(xì)分不僅僅是停留在菜系的階段了,而是又進(jìn)入了一個(gè)白熱化階段。  

你能想到嗎?我們?nèi)粘W畈辉谝獾陌酌罪堃材艹蔀橐患也蛷d的主打。前不久,在上海的時(shí)髦街區(qū)豐盛里開(kāi)出了一家名為磕米的店,引得無(wú)數(shù)潮人紛紛打卡。

據(jù)了解,來(lái)自國(guó)內(nèi)外的幾種優(yōu)秀大米是這家店的絕對(duì)主角,什么牛排、鵝肝統(tǒng)統(tǒng)都是作為配角出現(xiàn)的。點(diǎn)單時(shí),先點(diǎn)米飯?jiān)龠x擇適合的“配角”相搭,正式開(kāi)餐前還專(zhuān)門(mén)留給顧客品米的時(shí)間,頗有種吃西餐品酒的感覺(jué)。



這家店的創(chuàng)始人在一次采訪(fǎng)中提到過(guò),中國(guó)食用大米的歷史悠久,比面食要久得多,但米確是被忽略的一個(gè)部分,所以他決定與米飯死磕到底。

這家獨(dú)特的店鋪,也引發(fā)了極十的思考,普通的白米飯究竟是為何能夠成為一家店的實(shí)力C位呢?

2 消費(fèi)者的訴求,即是商機(jī)  

可能有人會(huì)說(shuō),米飯到處都有,憑什么消費(fèi)者要花更高的價(jià)格去“磕米”呢?其實(shí),這也是居于大多數(shù)人對(duì)米飯的訴求。隨著國(guó)人經(jīng)濟(jì)水平的提高,方方面面都開(kāi)始追求品質(zhì),要求從“吃飽”也過(guò)渡到了“吃好”。



如今,哪怕只是叫一個(gè)外賣(mài),若是這家餐廳菜品質(zhì)量很好但米飯一般,其實(shí)大多數(shù)人都會(huì)十分在意。所以,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),這其實(shí)就是一個(gè)訴求。有了訴求,其實(shí)就有了商機(jī),而磕米就恰巧是抓住了這個(gè)商機(jī)。  

在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上,大多數(shù)顧客對(duì)磕米都給出了好評(píng),甚至有從小都不愛(ài)吃米飯的客人表示,“在磕米第一次發(fā)現(xiàn)了米飯的美味”、“感覺(jué)米飯?jiān)诳拿妆缓煤玫貙?duì)待了,非常愿意好好吃飯。”

餐飲行業(yè)的確廝殺激烈,但有時(shí)候其實(shí)只是思考的角度太窄。其實(shí)只要細(xì)心觀察,這樣的看似平常的訴求還有很多。概括為一句話(huà),摸準(zhǔn)消費(fèi)者的脈搏,放大他們的需求才是最大的商機(jī),然后給予消費(fèi)者他們的所想與所求。

3 深挖餐飲品類(lèi),也需要結(jié)合消費(fèi)環(huán)境來(lái)考慮  

當(dāng)然,磕米的成功不僅僅因?yàn)樗麄兌M(fèi)者,更是因?yàn)樗麄兞私猱?dāng)下的餐飲趨勢(shì)。
由于品類(lèi)開(kāi)始無(wú)限地細(xì)分,所以可能餐飲人能夠想到的方向已有人涉及,那很多老板所走的路線(xiàn)可能就是做各種“奇怪”的創(chuàng)新,比如地方菜結(jié)合西餐,這樣的形式可能在一開(kāi)始能夠吸引消費(fèi)者嘗試,但是時(shí)間一長(zhǎng),肯定會(huì)對(duì)品牌的生命周期有所影響。畢竟,這樣的吃法其實(shí)有悖于中國(guó)人的餐飲觀念。像這樣只適合嘗鮮的形式,完全能夠說(shuō)是一種無(wú)謂的創(chuàng)新。

磕米的話(huà),既可以說(shuō)是一種創(chuàng)新,也可以說(shuō)是挖掘了品類(lèi)的空白,但他們的所做的一切是站在國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的基礎(chǔ)上的,被市場(chǎng)所認(rèn)可也是情理之中的事了。  



所以,對(duì)于餐飲品類(lèi)升級(jí)這件事,在餐飲品類(lèi)升級(jí)細(xì)化的時(shí)代里,進(jìn)行創(chuàng)新來(lái)找尋商機(jī)沒(méi)毛病,但是如果不考慮整體的消費(fèi)環(huán)境和習(xí)慣,那這家餐廳就注定將與失敗告終。  

4 想做“專(zhuān)而精”,更需要一顆耐心打磨的匠人之心  

在品類(lèi)愈加細(xì)分的情況下,消費(fèi)者對(duì)餐廳出品質(zhì)量的要求也會(huì)越來(lái)越高。選好進(jìn)入餐飲業(yè)的姿勢(shì)僅僅只是開(kāi)始,如何讓品牌保持長(zhǎng)久的生命力,還需要用心打磨產(chǎn)品,專(zhuān)業(yè)而精細(xì),是餐飲人的最終追求,也是必須達(dá)成的目標(biāo)。  

回到今天的主角磕米,在試運(yùn)營(yíng)之前,創(chuàng)始人花了將近一年多的時(shí)間,研究了數(shù)十種不同品種的大米,并且從配水的比例、加熱方法、煮飯工具幾個(gè)方面進(jìn)行測(cè)試,甚至連淘米的方法也不放過(guò),目的只是為了重現(xiàn)一碗優(yōu)質(zhì)米飯的原汁原味。試問(wèn),現(xiàn)在還有多少人能夠沉下心來(lái)提煉食物的精髓呢?

 來(lái)源:JISHI極
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